大曲醬香的健康分析

首先，醬香型白酒的釀造工藝特殊。

這當中，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至 少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。

第二，醬香型酒的酸度高。

而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

第三，易揮發(fā)物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍。而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的撫慰少，有益于健康。

第四，醬香酒的酚類化合物多。

近年來。原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒。有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的34倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第五，醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精濃度一般在53%V/V左右。酒精分子與水分子的親和力好，而酒精濃度在53度時。加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的撫慰小，有利于健康是顯而易見的。

第六，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD氧自由基專一清掃劑。抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟發(fā)生金屬硫蛋白，主要功能是清除體內多余的自由基。金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑 制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了

第七，醬香酒是天然發(fā)酵產品。

由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質。這就排除了添加任何香氣、香味的可能。所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手。

第八，醬香酒越陳越香！

而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。