大曲小曲差別

大曲和小曲酒的本質區別就在于原料的不同，大曲酒是以大麥、小麥或豌豆為原料，經菌種培養制成。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，但生產用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，價格高；

小曲：以大米粉和米糠為原料，以隔年的小曲為菌種，經自然發酵而成。一般用于米香型酒的釀造，香氣、口味較淡薄，不如大曲酒香味濃厚，但用小曲釀造，用曲量小，出酒率高，成本較低，醬、濃、清香為大曲酒，米香為小曲酒，兼香大小曲都用。